Сейчас в сети очень много информации об арабике и робусте. В основном, это одни и те же данные о том, каков размер зерна в сравнении одного вида с другим, где больше кофеина и на какой высоте произрастает тот или иной вид. На самом деле, всё гораздо интереснее.
Первое что нужно понять, так это то, что арабика и робуста не являются сортами кофе. Это виды кофейного дерева. За что мы можем по-настоящему выразить свою признательность робусте, так это за то, что благодаря ей, появилась на свет арабика. Робуста является её генетическим отцом. Благодаря естественному скрещиванию робусты и эужениоидиса, на свет появилась арабика. Робуста крепче арабики (в среднем, 2% кофеина против 1%), робуста не растет высоко в горах, а арабика не растет в жарких низинах. Арабика дает меньший урожай, чем робуста, поэтому она дороже. Робуста дешвеле, потому что меньше, чем арабика, подвержена болезням и насекомым-вредителям.
Арабика – это самоопыляемое растение. Достаточно одного дерева, которое сможет давать плоды и размножаться. Исходным сортом арабики является Типика, затем, в результате мутации на острове Бурбон (ныне Реюньон) появился сорт Бурбон. Новые сорта арабики появляются благодаря мутациям, естественным скрещиваниям (что случается редко) и путём селекции.
Арабика начинает формировать свой вкус ещё на стадии произрастания. На формирование вкуса влияет малейший фактор: состав почвы, температура окружающей среды, влажность воздуха, соседние деревья. Плоды этого дерева созревают медленно, неспешно. В таких условиях в зерне кофейного плода формируются кислоты, которые впоследствии влияют на формирование вкуса.
Поэтому и важна высота над уровнем моря. Чем выше растёт дерево, тем ниже температура и медленнее созревание плода. Сбор урожая происходит в два, три этапа, где в корзину попадают только зрелые плоды. Это связано с тем, что на дереве нет однородного созревания ягод. После сбора, плоды подвергаются обработке. При влажной (мытой) обработке, напиток будет обладать меньшей сладостью, большей кислотностью, но при этом у него будет чистый вкус, с яркими нотами. При сухой (натуральной) обработке, напиток будет более плотным, с выраженной сладостью и меньшей кислотностью.
Во время обжарки, зерно раскрывает весь свой потенциал, который дала ему сама природа, сохраняя его внутри себя. Когда мы приготовим такой кофе, будем приятно удивлены его богатством аромата и широчайшей вкусовой палитрой. Вы сможете почувствовать нотки ягод, фруктов, шоколада, орехов, может даже свежеиспечённого хлеба или пирога. Можно бесконечно перечислять то нереальное многообразие вкусов и ароматов, которое дарит нам арабика.
Вкус арабики будет зависеть от того, что в неё вложила сама природа, то, как обработали зерно, насколько тонко и профессионально обжарщик сумел почувствовать его «характер» и сумел раскрыть самые яркие свойства.
Если вы хотите больше узнать об истории кофе, о регионах произрастания тех или иных сортов, о том, как лучше заваривать кофе и вообще узнать много интересных деталей, рекомендуем вам найти в свободном доступе в интернете и прочитать «Всемирный атлас кофе: от зерна до чашки. Полный путеводитель по странам-производителям, сортам и способам приготовления» Джеймса Хоффманна. Кстати, у этого автора, знаменитого баристы, есть также свой видеоблог на Ютубе – там тоже интересно.
Tucano Coffee Roastery делает всё для того, чтоб вы получили по честной цене самый свежий и лучший кофе в Молдове. Вот почему мы считаем, что Tucano Coffee – пожалуй, лучший кофе в Молдове.
